Bánh su mai rùa – MATCHA CRAQUELIN – ChiChi Nguyễn

31
16



ChiChi xin chào cả nhà ^^ Hôm nay mình sẽ giới thiệu đến các bạn một loại bánh thuộc nhà họ Su mà cũng không giống su mà giống mai 1 chú rùa nhỏ nên mình cứ quen gọi là bánh su mai rùa thay vì cái tên điệu đà “Craquelin” /craklin/ – theo như cách đọc là “crack” nghĩa là nứt, đúng vậy, mặt bánh có những vết nứt như mai của chú rùa và mình điểm tô thêm bằng màu xanh từ bột trà xanh nhìn giống hơn nữa

Bánh thực chất chỉ là bánh su bình thường, nhưng trước khi vào lò, bánh được đặt lên trên mặt 1 miếng bột tựa như cookies. Khi bánh nở ra, cũng là lúc lớp cookies bị kéo giãn ra và tạo thành các vụn nhỏ trên mặt bánh su.

Phần nhân đối với bánh su bình thường thì chỉ là nhân custard – trứng sữa và một số nguyên liệu khác, khuấy trên bếp cho đặc lại. Còn đối với bánh này thì mình làm giống như nhân của Cream Puff, phần custard sẽ được trộn với whipping cream đã đánh bông để tăng vị béo thơm và độ xốp mềm cho phần nhân, những bạn là fan của trà xanh và thích bánh béo béo nhẹ thì mấy em mai rùa xinh xinh này chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng ^^

Mình thực ra không hảo trà xanh lắm, nhưng với bánh này thì .. um um um… rất mê ^^ Trong clip mình cũng có ghi thêm “những bạn nào thích vị trà đậm hơn thì có thể cho thêm bột trà xanh vào” – đối với mình thì lượng như clip mình dùng đã đủ rồi hihi. Vừa thơm mùi trà lại còn có màu xanh tự nhiên, không đụng tới phẩm màu là điều tuyệt vời mà chỉ có bánh homemade mang lại.

Ngoài ra, khi tự làm bánh ở nhà, các bạn có thể điều chỉnh khẩu vị sao cho phù hợp với mình, có bạn thích ngọt, có bạn thích ngọt nhẹ, có bạn lại thích béo thì có thể thay whipping cream bằng heavy cream vì hàm lượng béo của heavy cream cao hơn. Có bạn lại thích ăn vỏ su hơn là ăn nhân, có bạn lại chỉ thích nhâm nhi phần nhân béo béo ấy thôi. Vậy tại sao chúng mình không tự học làm bánh ở nhà nhỉ ^^ rất tuyệt phải không?
___________________________________

HƯỚNG DẪN ĐÁNH BÔNG WHIPPING CREAM BẰNG MÁY:

CÁC TRƯỜNG HỢP BỊ LỖI VÀ CÁCH KHẮC PHỤC KHI LÀM BÁNH SU:
___________________________________

In công thức và cách làm tại đây:

Nguyên liệu – khoảng 20-25 bánh

+ Phần phủ ngoài
75gr bột mì
20gr đường
60gr bơ lạt (bơ động vật, loại không mặn)
1/2 tbsp bột trà xanh nguyên chất

+ Phần vỏ bánh su
120ml nước
1 xíu muối
1/2 tsp đường
60gr bơ lạt hoặc dầu ăn
65gr bột mì
2 quả trứng

+ Phần nhân custard trà xanh
2 lòng đỏ trứng
20gr đường
15gr bột bắp
200ml sữa tươi có đường
1/2 tbsp bột trà xanh nguyên chất
1/2 tsp vanilla extract/ vanilla essence hoặc 1/4 tsp bột vanilla

+ Phần whipping cream
250ml whipping cream
3 tbsp đường (tuỳ khẩu vị)
_________________________________
English recipe – for 20-25 craquelin

+ Matcha cookies topping
75gr all purpose flour
20gr sugar
6ogr unsalted butter
1/2 tbsp matcha powder

+ Choux dough
120ml water
a pinch of salt
1/2 tsp sugar
60gr unsalted butter or vegetable oil
65gr all purpose flour
2 eggs

+ Matcha custard
2 egg yolks
15gr corn starch
200ml whole milk (sweetened type)
1/2 tbsp matcha powder
1/2 tsp vanilla extract/ vanilla essence or 1/4 tsp vanilla powder

+ Whipped cream
250ml whipping cream
3 tbsp sugar (depend on your taste)
________________________________
Music:
– Sunny day – Royalty Free Music by
_____________________________________
Recipes and blog:
Website shop:
Facebook shop:

Nguồn:https://baovnexpress.com/

31 COMMENTS

  1. Bạn nào chưa làm được mà muốn thử thì liên hệ Minchoux nhé. Min chuyên về bánh su vỏ giòn loại tròn, và su que phủ hạnh nhân vỏ giòn, ăn rất thích nhé.

  2. Chị ơi, em làm nhân kem toàn bị lỏng không đặc được như chị, lý do gì vậy chị?? Và lớp mai rùa em làm đúng công thức như chị nhưng lúc tán bột ra bột mềm và rất ướt không khô như chị. Em mong câu trả lời sớm từ chị

  3. C ơi cho em hỏi tí là vị của lớp mai rùa ntn ạ ? E làm nếm thấy y chang bánh quy với đụng vào cứ rớt ra ạ

  4. minh thay tren trang CÁC TRƯỜNG HỢP BỊ LỖI VÀ CÁCH KHẮC PHỤC KHI LÀM BÁNH SU: http://www.chichinguyen.com/2016/05/n... ban co noi la lam bang dau an duoc thi cong thuc ra sao vay ban chi cho minh voi

  5. Chị ơi sử dụng giấy bạc thay thế cho giấy nến để nướng bánh có được k chị? mong chị trả lời ạ!!!

  6. C ơi, hno e làm thử bánh này, phần vỏ xù trà xanh ý ạ, e trộn nguyên liệu như chị nhưng nó k được khô như trong clip
    Còn đoạn e nướng bánh, đặt miếng trà xanh lên lúc nướng xong bánh bị xẹp và phần vỏ xù k giòn :(((( nó cứ mềm mềm ý ạ
    Mà e làm công thức nguyên liệu như chị nhưng k thành công :((((
    Làm thế nào để thành công ạ??

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here